İnsan Gıdasında Ustalaşmak: Biberinizi Tanımak

{h1}

Yiyecek ve erkeklik kesiştiğinde, sohbette iki mutfak elyafı kaçınılmaz olarak rol oynar: domuz pastırması ve biber. Zaten ele aldık pastırmanın temellerien saygıdeğer proteinler. Biber dünyasına bir sonraki mutfak yolculuğumuzu yapalım. İster mutfakta acemi ister gerçek bir demir ustası olun, biberin temel çeşitleri hakkında sağlam bir bilgi, tüm mutfak maceralarınızda karşılığını alacaktır. Ortalama bir tüketiciye sunulan sonsuz çeşitlilikteki biberlerle, hangi biberin kullanılacağına dair bir çağrı yapmak bazen göz korkutucu bir görev olabilir ve birçok aşçıya sadece iki güvenli seçenek varmış gibi hissettirir: baharatlı için jalapeno, baharatlı olmayan biber . Bu güvenli bir yöntem olsa da, çan ve jalapeno dışında başka birçok harika biber var… ve hangi adam onu ​​güvenli bir şekilde oynamak ister ki? Biraz maceracı olalım, olur mu?


Farklı biber türlerini öğrenmeye başlamadan önce, bu ateşli meyvenin temellerini öğrenmelisiniz. Genellikle sıcağı veya müstehcenliği ile bilinen biberler, Scoville Ölçeği. Wilbur Scoville tarafından 20'in başlarında yaratılan Scoville Ölçeğiinci yüzyılda, belirli bir biber türündeki kapsaisin miktarını ölçer. Kapsaisin, biberin içinde onları baharatlı yapan kimyasaldır. Bir biberin Scoville Isı Birimleri (veya SHU), biberin içindeki kapsaisinin saptanamaz hale gelmeden önce kaç kez seyreltilmesi gerektiğini temsil eder. Örneğin, ortalama jalapeno'nuzda bulunan kapsaisini, görünüşte hiç müstehcenliği olmayacak şekilde 2500 kez seyreltmeniz gerekir, bu da ona 2500 SHU derecesi verir. Gelin, muhtemelen bakkalınızda bulunan bazı biberlere bir göz atalım ve nasıl ölçüldüğünü görün:

Çan

Kesme tahtası üzerine sarı, yeşil, kırmızı ve turuncu biber.Görünüm: Bir erkeğin yumruğu büyüklüğünde, dolmalık biber. Renkler yeşilden kırmızıya değişir; sarı ve turuncu da yaygındır.


Hazırlık: Çiğ, ızgara, tavada kızartma veya hemen hemen herhangi bir şekilde servis edilebilir. Genellikle et ve baharatlarla doldurulur ve pişirilir.

Scoville Isı Üniteleri: 0 (Dolmalık biber, kapsaisin üretmeyen tek yaygın biberdir).


Muz

Yeşil muz biber. Görünüm: Görünüşte bir muzu andırıyor, dolayısıyla adı. Çoğu zaman sarıdır, ancak bazen kırmızımsı bir tonla servis edilirler.



Hazırlık: Genellikle dilimlenmiş ve salamura edilmiş muz biberleri pizzaya ve soslara çok yakışır.


Scoville Isı Üniteleri: 500

Poblano

Poblano yeşil biber kesme tahtası üzerinde.Görünüm: Kalın dış duvarları olan yaklaşık 4 inç uzunluğunda ve 2 inç genişliğinde kalın, koyu yeşil bir biber. Poblanos ayrıca yaygın olarak kurutulmuş (daha sonra Ancho Chiles olarak bilinir) bulunur ve bu da onları çok koyu kırmızı görünmesini sağlar.


Hazırlık: Doğal olarak kalın duvarları ve nispeten yumuşak tadı nedeniyle, poblano doldurma için mükemmeldir; Genellikle popüler Meksika yemeği olan chile rellenos'u yapmak için kullanılırlar. Kolayca pişirilebilirler, ancak doldurulmuş poblanoları açık ateşte ızgara yapmak en iyi lezzetleri ortaya çıkaracaktır.

Scoville Isı Üniteleri: 2000


dişbudak ağacı

Fresno kırmızı ve yeşil biberler mağaza raflarında.

Görünüm: Fresno biberleri asmada yeşil görünür, ancak olgunlaşıp turuncuya döner ve sonunda tamamen olgunlaştığında koyu kırmızıdır ve bu onları yemek için en iyi zamandır. Fresno biberleri jalapeno ile karşılaştırılabilir ve tariflerde jalapeno yerine bir renk parlaması katacaktır.


Hazırlık: Çok yönlü bir biber olan bunlar çiğ de dahil olmak üzere hemen hemen her şekilde iyi sonuçlarla hazırlanabilir. Fresno biberleri için en yaygın uygulama salsa veya pico de gallo'da doğranır.

Scoville Isı Üniteleri: 5000

Anaheim Şili

Bitki üzerinde büyüyen Anaheim yeşil şili. Görünüm: Uzun, açık yeşil bir biber genellikle bir erkeğin elinin uzunluğu kadar veya biraz daha uzun ve yaklaşık iki inç genişliğinde. Bu biberler olgunlaştıkça kırmızıya döner.

Hazırlık: Poblanos gibi Anaheim biberlerinin kalın dış duvarları vardır, bu da onları doldurmak için mükemmel kılar ve aynı şekilde şili rellenosunda kullanıldığında da lezzetlidir. Salsa ve omletlerde de iyidirler.

Scoville Isı Üniteleri: 2500, ancak bireysel meyveler arasında değişebilir; Meksika'da daha sıcak çeşitler, Kaliforniya'da ise daha hafif çeşitler yetiştirilir.

Jalapeno Biberi

Kova içinde jalapeno yeşil ve kırmızı biber.

Görünüm: Şili biberlerinin en popüler olanı olan bu küçük, başparmak büyüklüğündeki meyveler çoğunlukla yeşildir ancak sonbaharda kırmızı görünebilir. Gevrek bir dış kabuğa sahiptirler ve özellikle hazırlama sırasında tohumlar çıkarılmazsa, herhangi bir yemeğe oldukça fazla müstehcenlik verirler.

Hazırlık: Jalapeno ile olasılıklar sonsuzdur. Ekstra bir vuruş için doğranmış ve salsaya eklenebilir, dilimlenebilir ve en sevdiğiniz alt veya salata için ısı eklemek için bir topper olarak kullanılabilir veya herhangi bir fırında, ızgara veya kızartılmış yemeğe eklenebilir.

Scoville Isı Üniteleri: 5000

Habanero

Turuncu Habanero biberleri sergilendi.Görünüm: Habaneros, olgunlaşmadığında yeşil olan, ancak olgunlaştıkça pembeler ve portakallar arasında parlak bir kırmızıya dönüşen küçük çan biçimli biberlerdir.

Hazırlık: Habaneros, yüksek kapsaisin içeriği nedeniyle son derece baharatlıdır ve yiyecekleriniz için oldukça yüksek bir ısı toleransınız yoksa tavsiye edilmez. Genellikle salsalara ve acı soslara baharatlı bir unsur sağlamak için kullanılırlar.

Scoville Isı Üniteleri: 100.000 - 350.000

İskoçyalı

Bitkilerde büyüyen Serrano kırmızı biberleri.Görünüm: Serrano biberinin görünüşü Anaheim'a benzer, ancak daha küçüktür (genellikle yaklaşık 2 inç) ve olgunlaştıkça turuncu-kırmızıya dönüşür.

Hazırlık: Genellikle jalapenoların yerine kullanılır, ancak daha yumuşak muadillerine göre çok daha fazla müstehcenlik verirler.

Scoville Isı Üniteleri: 25.000

Cayenne

Süzgeç kevgir içinde kırmızı kırmızı biber.

Görünüm: Sıska, kırışık ve kırmızı olan bu biberler genellikle 6 inç uzunluğunda ve 1 inç genişliğindedir ve genellikle şeytan parmaklar olarak adlandırılır.

Hazırlık: Cayenne biberleri, güçlü aromalarının bir sonucu olarak Cajun tariflerinde öne çıkmaktadır. Genellikle soslar halinde öğütülür, ancak genellikle kurutulur veya salsalara taze olarak eklenirler.

Scoville Isı Üniteleri: 60.000

hayalet acı biber

Bitkiler üzerinde büyüyen kırmızı hayalet pul biber. Görünüm: Naga Jolokia olarak da bilinen biber dünyasının bu juggernaut'u yakın zamana kadar 'dünyanın en sıcak' unvanını taşıyordu. Hindistan'da yetiştirilen Naga Jolokia, genellikle 2 ½ ile 3 ½ inç arasındadır ve olgunlaştığında turuncu veya kırmızı görünür. Naga Jolokia'nın derisi çok incedir ve genellikle çukurlu ve kırışık görünür.

Hazırlık: Batı dünyasında kullanıldığında, bu biberler esas olarak mutfak zorluklarıyla sınırlıdır ve canavarın ezici bir şekilde baharatlı bufalo kanatları veya acı biberlere tekme atmasını sağlar. Aşırı müstehcenliklerinden dolayı, şefler biberdeki kapsaisin katkılı yağlardan kaynaklanan temas yanıklarından kaçınmak için onları hazırlarken sıklıkla eldiven takarlar. İlginç bir şekilde, Hindistan'da ve başka yerlerde, biberlerin oldukça etkili bir şekilde sık sık çitlere sürülmesi fil caydırıcı. Ayrıca, hayalet biberin kalabalık kontrolü için ölümcül olmayan bir silah haline getirilmesi için devam eden araştırmalar var. Yani ya yiyebilirsin ya da silah olarak kullanabilirsin! Hayalet biberli kanatları sipariş etmeden önce bunu aklınızda bulundurun.

Scoville Isı Üniteleri: 850.000 - 1.000.000

Naga Engerek

Kasede kırmızı naga engerek biber. Görünüm: Naga Engerek, küçük ve buruşuk bir görünüşü olan parlak kırmızı bir biberdir. Boyut olarak habanero'ya benzer, ancak katlanarak daha spicier. Naga Jolokia'yı diğer acı verici baharatlı türlerle karıştıran bir bar sahibi ve biber yetiştiricisi tarafından Birleşik Krallık'ta oluşturulan Frankenstein benzeri Naga Engerek, 2010 yılında Guiness tarafından dünyanın en baharatlısı olarak onaylandı.

Hazırlık: Naga Engerek, yaratıcısına ait bir barda, müşterilerin kazmadan önce bir feragatname imzalamaları gereken bir köri yemeğinde servis ediliyor. Bunun dışında, İngiliz Savunma Bakanlığı tarafından test ediliyor.

Scoville Isı Üniteleri: 1.359.000! (KAYITTA HOTTEST)

En sevdiğin biber hangisi? Şimdiye kadar yediğin en baharatlı biber hangisi? Yorumlarınızı bizimle paylaşın!